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在开怀后深思:食材是这种被他们浪费掉的 介面新闻报道 作者: admin 来源:福鹿会网站 发布时间:2022-02-05 13:54

  当他们回味年夜饭吃不尽的菜肴,调侃春节期间逐渐绷紧的裤腰带,Royans的另一面是严重的食材节约现象。年,中科院地理科学与资源研究所和世界自然基金会联合发布的《中国城市餐饮食材节约报告》显示,中国城市餐饮业仅餐桌上食材节约量约为每年Bazas一年的口粮。食材节约不仅包括餐桌上上的剩饭剩菜,在农庄和大型超市,健康的黄瓜即使不够红润饱满被出局;厂房中,大批原材料的可饮用部分所致效率考虑被切除弃置;咖啡店经营者为了营造丰盛的感受售卖现代人吃不完的量,食客们也所致陈规与面子婉拒打包。

  自十九世纪末已经开始,食材制造进入工业化阶段,从农庄与厂房、大型超市和咖啡店到现代人的餐桌上,繁琐复杂的食材供应链条让他们难以了解食材制造过程,也忽视了众多环节中的节约现象。在《食材节约的真相》一书中,英国食材研究专家安德鲁·史密斯(Andrew F. Smith)书写了食材从制造到消费等各个阶段是怎样被节约的,并列举了不同国家采取的解决方法,不仅向他们展现了食材节约的更多细节,也帮助他们关上了关于节约食材方式的想象力与行动力。在农庄里,病态食材怎样被大批出局,现代人怎样解决?在大型超市里,食材条码的不清晰怎样导致大批肉类被节约?洗衣机的发明既留存了食材也可能将造成食材节约,社区洗衣机又是什么?经出版社授权,介面文化(ID:booksandfun)摘录了此书部分内容,祝读者朋友新年既吃好喝好,也能更加了解他们托盘里的食材。

  有些作物如谷物,能储存到价格上涨到可盈利的水平为止,但是蔬果和蔬果的问题较为特殊,即使那些中药材一旦成熟后,需要在短时间内栽种、加工和产品销售。英国自然资源保护委员会委托进行的几项研究辨认出,英国共约30%的菜地中的作物没有被收获。即使在已播种的田田里,仍有1%一4%的作物留在田里。由反食材节约倡导者卡德贝伦加尔·斯图尔特在爱尔兰成立的Feedback组织进行的几项调查显示,爱尔兰农庄10%一16%的蔬果和蔬果被节约了。另几项报告估计,在爱尔兰栽种的所有蔬果和蔬果中,有共约40%在到达市场前就被拒收了。在英国,大约有50%的中药材被节约了 。

  蔬果和蔬果不能被栽种的主要原因是那些商品在大小花纹、色泽、成熟度、外形或没有纰漏方面不符合购买者的要求。依据指示,农业工人不能播种那些蔬果和蔬果,那些卖不出去的蔬果和蔬果被紫果在田里,或者被转化成沼气或鸟类饲料。制造商和连锁店大型超市坚持那些国际标准,即使客人不能购买有纰漏的商品,即使它的营养价值与轻松的商品并无区别。

  大型农庄纰漏的中药材能买下瓶装、冷冻制造商或肉类服务机构,在那里它被切成小块,所以外形好坏没有关系。但这主要基于制造商就在附近,运输成本很低的考虑,而且栽种的中药材品种是制造商所需要的。对于有鸟类的农庄来说,如果有吃那些中药材的鸟类,多余的和外形有问题的商品则能喂给鸟类。然而,如今许多农民不再饲养鸟类,对他们而言,过剩或晚熟的中药材通常被紫果在地下或变成沼气。

  2015年,名厨、电视节目明星与美食作家休·费恩利惠延穆尔在一部三集电视节目系列电视节目节目中向食材节约宣战。第一集《为什么他们应该接受有纰漏的食材》(Why We Should Embrace Wonky Food)强调了大型超市严格国际标准造成的节约。他还在该电视节目节目中附上了一份请愿书,请求观众承诺杜绝食材节约,并征集到30万个签名,促使各大大型超市采取措施增加不轻松或病态中药材的销量。到2015年11月,爱尔兰有7家连锁店大型超市转卖“声名狼藉”的中药材。在拍摄第三集和第三集之间的6个月里,肉类再分配慈善机构FareShare从分销商和加工商那里收到的肉类增加了60%。FareShare宣布,多亏了那些贡献,他们每周能多为5Bazas提供更多食材。零售大型超市艾斯达(Asda)推出了6种“不轻松”的果蔬商品,包括品相不好的绿豆梨和苹果,那些商品被装入袋中,贴上“美态”(beautiful on the inside)的条码,并以大幅低价转卖。爱尔兰高档连锁店大型超市维特罗斯(Waitrose)已经开始产品销售天气原因导致的有纰漏花纹怪异的黄瓜、苹果、梨、青豆、绿豆、科艾麻、土豆和洋葱,并标明它“有点不轻松”(alittle less than perfect)。

  其他国家也开展了类似的项目。在澳大利亚,“不轻松栽种”(Imperfect Picks)项目提供更多的“蔬果和蔬果在外形上可能将看起来并不轻松,但内在却一如既往地轻松”。西班牙连锁店大型超市Eroski已经开始产品销售“不太轻松”的中药材,并给那些商品贴上了“既丑又好”(As Ugly As They Are Good)的条码。总部位于荷兰的阿蒙森兹公司(Delhaize)在许多商店提供更多“难看的蔬果”纸盒装商品,并表示他们的中药材经理会等到旧库存量售完后才转卖美味的蔬果。里斯本的“声名狼藉的蔬果”(Fruta Feia)合作社通过转卖被杂货店婉拒的蔬果和蔬果来对抗“蔬果和蔬果美学独裁”。

  当肉类加工商已经开始产品销售瓶装、瓶装、袋装和纸盒装商品时,包装袋能在一定时间内留存肉类并防止其腐坏,但商品还是会逐渐已经开始霉变,而且顾客可能将直到关上包装袋后才会辨认出。在20世纪中期,肉类加工商已经开始使用年份系统,在包装袋上标注数字代码或符号以确定制造年份。分销商和分销商通过年份条码来管理库存量、调拨存货和协助商品召回。那些已过期条码有助于分销商明确要在包装袋肉类已过期之前将其转卖或弃置,从而保护企业免遭因霉变肉类而致病的顾客的潜在投诉或诉讼。

  年份条码能提示现代人,一些包装袋肉类可能将不再处于最差饮用时间,但分销商和客人有时会将年份认定为国际标准,并将接近或少于美味年份的肉类弃置。在过去的10年里,肉类的年份条码越来越成为一个问题。WRAP在2008年的几项调查辨认出,“53%的爱尔兰人吃水果少于‘最差饮用期的蔬果或蔬果;56%的人吃水果少于‘最差饮用期’的面包或蛋糕;21%的人从不饮用接近保质期的食材。”

  比利时的几项研究辨认出,30%的被调查者不知道“留存期”和“最差饮用期”条码之间的区别。在荷兰开展的几项研究显示,15%的食材节约是由于对肉类包装袋条码的误解造成的。欧盟委员会辨认出,知道“最差饮用年份”条码含义的受访者不到一半。大多数顾客认为不应饮用少于“最差饮用期”的肉类。德国的几项研究表明,将一些肉类(意大利面和罐头肉类)的条码从“最差饮用期”改为“饮用期限长”能减少30%以上的食材节约量。

  哈佛大学肉类法律与政策所和自然资源保护委员会在2013年的几项研究报告显示,条码系统令人感到困惑,是导致英国每年损失约725亿公斤(1600亿磅)肉类的主要因素。该研究报告的主要作者艾米莉·布罗德·莱布提出,“建立一个国际标准化、常识性的年份条码系统,真正为顾客提供更多有用的信息,而不是他们今天采用的不可靠、不一致、零散的系统。”莱布关于肉类年份的研究工作后来被改编成纪录片《已过期?英国的食材节约》(Expired?Food Waste in America)。

  许多国家推出了新的肉类条码准则。爱尔兰建议采用双条码制度:“最差饮用期”(best before)条码表示肉类的最差质量,“留存期”(use-by)条码表示商品在该年份前能安全饮用。如果肉类的包装袋完好无损,少于“最差饮用期”的肉类仍可转卖。挪威折扣连锁店店REMA1000在其瓶装肉类、鸡蛋、乳制品和干货肉类的“最差饮用期”条码上添加了“最差饮用期过后仍可饮用”(often good after)的条码。总部设在丹麦的组织Too Good to Go与包括联合利华、Arla、和嘉士伯(Carlsberg)在内的肉类加工商合作,在牛奶、啤酒、巧克力和其他商品上使用“最差饮用期过后仍可饮用”条码,替代了“最差饮用年份”条码。TooGood to Go还向国家肉类监管机构请愿,要求它做出类似的条码修改。2019年5月,英国肉类和药物管理局建议肉类加工业使用“最差饮用期”(best if used by)条码。

  20世纪洗衣机和冰柜的问世极大地延长了肉类在大型超市、餐饮机构和家庭中的留存期限。中药材能留存更长的时间,肉能冷冻,剩饭也能安全地存放以备下一餐饮用。随着时间流逝,洗衣机、冰柜和厨房变得越来越大,这也从侧面反映出食材种类的丰富性和数量的充足性。具有讽刺意味的是,这反而造成家庭中积压食材的节约,即使食材被放到装满食材的洗衣机的最里面,直到它霉变或腐烂才被辨认出,那些食材最终被扔进垃圾箱。

  解决顾客食材节约的另一种创新方案是社区洗衣机的推出。社区洗衣机也被称为“团结洗衣机”和“人民洗衣机“,这个概念起源于德国,并由食材共享计划(Food-sharing.de)组织实施安装公共洗衣机和储物架,以便任何人都能放入或拿出食材。食材共享计划与德国和欧洲的卫生官员紧密合作,以确保没有违反任何法律。如今,食材共享计划共拥有7500多个网点,致力于促进肉类交换和减少节约。

  社区洗衣机的理念迅速传播到其他国家。有的是国家为此设置了一些安全操作准则,例如不能放人生鲜的鱼、肉或蛋,以及少于保质期的未包装袋肉类。对于能在家里烹饪的食材,必须标上年份。“社区洗衣机网络”成立于爱尔兰,它主要来帮助协调和鼓励社区洗衣机的运行,截至2019年3月,爱尔兰的50台社区洗衣机平均每个月能重新分配25吨食材。

  本文书摘部分节选自《食材节约的真相》一书,经出版社授权发布,较原文有删节。